ToulÉco

Publié le mercredi 11 janvier 2017 à 17h42min par Philippe Font

« L’identité du cassoulet fout le camp ! »

Jean-Claude Rodriguez, fondateur de l’Académie du Cassoulet, revient sur la culture gastronomique du cassoulet, et sur les pertes de valeurs constatées.
Pensez-vous que la place du cassoulet perde du terrain à Toulouse ? Cet avis n’engage que moi, mais on constate aujourd’hui qu’il y a moins de renouvellement au niveau des chefs cuisiniers toulousains. Avant il y avait quatre ou cinq établissements qui proposaient du vrai cassoulet, Chez Emile, (...)