Le Mercure Wilson, discret hôtel de l’hypercentre toulousain que Mariana Lore, sa directrice depuis un an, veut rendre plus visible. Elle nous reçoit dans « Le Comptoir des Arches », la nouvelle salle de réunion inaugurée sous sa direction. Vingt-cinq ans plus tôt, c’est derrière un comptoir de réception à Marseille que tout a commencé pour elle. Après son bac au lycée hôtelier de la cité fosséenne, elle intègre directement un hôtel du groupe Accor dans sa ville natale. Une maison qu’elle ne quittera plus. « Je suis un bébé Accor », reconnaît-elle.
Pour progresser et faire évoluer sa carrière, elle part. Direction l’Angleterre, où elle passera dix-huit mois pour débloquer son anglais, atout indispensable dans l’hôtellerie internationale. De retour en France, elle s’installe à Toulouse par amour pour celui qu’elle a rencontré outre-Manche. Suivront sept années au Novotel de Purpan, qui lui permettront d’accéder à ses premières responsabilités managériales avant de franchir encore une nouvelle étape à Avignon, où elle devient responsable de l’hébergement dans un établissement qui passe de filiale à franchise. « C’était hyper intéressant, il a fallu mener une grande vague de rénovations », se souvient-elle. Nouvelle mutation à Toulouse. Elle devient l’adjointe de Lionel Bouchand, à la tête du Mercure et du Novotel de Compans, avant de prendre, en janvier 2025, la direction du Mercure Wilson Capitole.
Séduire les Toulousains et le tourisme d’affaires
C’est cette trajectoire de terrain, faite d’observation et d’adaptation, que Mariana Lore, toujours aussi passionnée, met désormais au service de son hôtel 4 étoiles, qui dispose de 95 chambres. Depuis son arrivée, 30.000 euros ont été investis pour repositionner l’établissement sur le tourisme d’affaires, pour des groupes de petite taille : le Comptoir des Arches, salon d’affaires intimiste pensé pour les comités de direction et les workshops, en est la traduction la plus visible.
La directrice a aussi repensé l’offre de restauration, avec des partenaires locaux. « Nous avons une belle salle et une grande terrasse. C’était dommage que cela ne serve qu’aux petits-déjeuners ! », constate celle qui, « avec l’investissement de toute l’équipe », a déployé les « brunch-cocotte » le dimanche, et bientôt le samedi. « Nous sommes complets tous les dimanches », se félicite-t-elle. Il faut dire que le buffet a de quoi réjouir les pupilles et les papilles : poulet roti, makis, tians, tartes, gateaux, yaourts fermiers et jus de fruits maisons... sans oublier les oeufs-cocotte, spécialité de la maison.
Les résultats de 2025 valident ses efforts : un taux d’occupation supérieur à 70 %, qu’elle espère voir progresser dans les prochains mois, et une progression de l’activité groupes de plus de 40 %, malgré un marché toulousain ultra-concurrentiel. Le chiffre d’affaires, autour de 4 millions d’euros annuel, est stable. Et d’autres nouveautés, comme des ateliers d’artisanat, pourraient bientôt voir le jour.
Marie-Dominique Lacour
Sur la photo : Mariana Lore, directrice du Mercure Toulouse Wilson, dans le « Comptoir des arches », salle de réunion Premium qu’elle a créée au sein de l’hôtel. Crédit : Marie-Dominique Lacour-ToulÉco.