« L’identité du cassoulet fout le camp ! »

Jean-Claude Rodriguez, fondateur de l’Académie du Cassoulet, revient sur la culture gastronomique du cassoulet, et sur les pertes de valeurs constatées.

Pensez-vous que la place du cassoulet perde du terrain à Toulouse ?

Cet avis n’engage que moi, mais on constate aujourd’hui qu’il y a moins de renouvellement au niveau des chefs cuisiniers toulousains. Avant il y avait quatre ou cinq établissements qui proposaient du vrai cassoulet, Chez Emile, Toulouzy… Récemment il n’y avait que Marc Galinier à La Chaumière à Ramonville-Saint-Agne qui proposait un (...)

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Source : https://www.touleco.fr/L-identite-du-cassoulet-fout-le-camp,20879