En deux ans, la centrale de lavage de contenants alimentaires Évidence a su s’imposer dans la métropole toulousaine, en travaillant avec des structures emblématiques de tous secteurs (Le Stade Toulousain, Le Rose Festival, Le Zénith de Toulouse, Le TéFéCé, Le Poney Club, le Marathon de Toulouse, le traiteur Falcou ou encore la cuisine centrale de Toulouse) [1]. Toujours implanté au Grand Marché de Toulouse, elle occupe aujourd’hui un espace plus spacieux, de 700 mètres carrés contre 400 mètres carrés auparavant.
« Nous avons investi 400.000 euros cet été dans une deuxième centrale consacrée principalement au bacs inox. Cet investissement conséquent, mais nécessaire pour répondre à nos différents contrats, nous a empêché d’atteindre l’équilibre financier cette année. Ce sera pour 2027 », assure Mathieu Mendegris, le cofondateur et dirigeant d’Évidence. La structure revendique pour 2026, un chiffre d’affaires de l’ordre de 700.000 euros et pourrait atteindre de 900.000 à 1 million d’euros de chiffre d’affaires en 2027 [2]. Elle est en capacité actuellement de nettoyer 100.000 gobelets, 20.000 bocaux et 3000 bacs inox chaque jour, soit environ 7 millions de contenants par an. Pour atteindre cet objetif, l’entreprise est aujourd’hui composée de quinze collaborateurs, dont douze équivalent temps plein (ETP) [3].
« Le réemploi n’a du sens que dans un rayon de 150 à 200 kilomètres »
« Le réemploi, tout le monde en parlait en 2024, mais de très nombreux professionnels trouvaient ça trop compliqué à mettre en place. Il a fallu faire un important travail de conviction et de terrain pour montrer que ça pouvait être simple à mettre en œuvre, fiable dans la durée et compatible avec les contraintes très concrètes des professionnels de secteurs divers », confie Charlotte Mendegris, la cofondatrice d’Évidence. Son cofondateur et mari envisage un développement uniquement local pour son entreprise. « Faire du réemploi n’a du sens écologiquement que dans un rayon de 150 à 200 kilomètres environ. Si Évidence doit se développer dans d’autres régions, ça sera par licence de marque portée par un acteur local qui connaît bien sa région », affirme Mathieu Mendegris. Lui connaît très bien les acteurs occitans et, à force de discussions et de rencontres, noue de plus en plus de solides partenariats. Parmi les projets récemment signés figurent notamment le Marché de Noël de Toulouse, ainsi que des collaborations avec les clubs de rugby de l’US Colomiers et l’US Montauban.
Par ailleurs, le modèle d’Évidence a été récompensé. Il a obtenu récemment l’agrément « entreprise solidaire d’utilité sociale » (Esus), qui reconnaît son inscription dans l’économie sociale et solidaire et son importance dans le développement d’une filière locale de réemploi[[Il collabore aussi entre autres avec Hector le Collector].]. « Notre objectif est de faire basculer le plus d’acteurs du côté du réemploi. Cet agrément nous pousse à aller plus loin, notamment sur la partie environnementale. Nous allons travailler sérieusement sur la réutilisation des eaux que nous utilisons », indique le dirigeant d’Évidence.
Matthias Hardoy
Sur la photo : Les fondateurs d’Évidence, Mathieu et Charlotte Mendegris. Mathieu a vingt ans d’expérience dans le secteur CHR (Café-Hôtellerie-Restauration) à Toulouse et Charlotte est par ailleurs psychologue. Crédit : Rémy Gabalda-ToulÉco.
Notes
[1] Soit une vingtaine de clients actifs.
[2] Son chiffre d’affaires en 2024 sur une année non complète était de 75.000 euros. En 2025, Évidence aurait atteint 350.000 euros.
[3] Contre 8 ETP en 2025 et 3 en 2024. Évidence fait parfois appel à de l’intérim lors de festivals où les besoins sont très importants, notamment à l’Agence Eureka. L’équipe de plongeurs accueille quatre femmes désormais.