Manger un dahl de lentilles au poulet, des sushis, un cookie ou un pokebowl, à midi ou trois heures du matin… Grâce à Lucie Ultra Frais, c’est possible. L’enseigne fondée en 2023 à Agen par Samy Ait Ali, directeur général d’Agro Dgital, et un pool d’investisseurs, est aujourd’hui en plein développement avec trente points de vente dans le grand Sud-Ouest à Agen, Bordeaux, au Pays basque et, depuis quelques mois, à Toulouse.
« Notre ambition est de passer de 42 points de ventes actuellement à 100 dans le Sud-Ouest, mais aussi en Île-de-France et dans le Nord-Pas-de-Calais d’ici un an », indique Chloé Bauchet, la responsable du pôle concept développement de l’entreprise. Le modèle est simple. Au rez-de-chaussée de son siège social, l’entreprise dispose d’une cuisine centrale et a embauché trois chefs (cuisiniers et pâtissier) qui élaborent la carte des recettes, actuellement cinquante salées et dix sucrées.
Sitôt cuisinés, sitôt livrés
« Nous voulions réinventer le modèle de l’ultrafrais en proposant des plats vraiment cuisinés, livrés chaque jour aux consommateurs. Nous cuisinons donc à partir de produits frais et, autant que possible, sourcés à proximité d’Agen : bœuf français, fruits et légumes achetés au Min d’Agen, ail du Gers… En revanche, nous ne nous interdisons pas d’aller acheter de l’épicerie ou des produits auprès de grossistes lorsqu’ils ne sont pas disponibles localement », précise-t-elle. « C’est d’ailleurs indispensable pour maintenir notre équation de prix raisonnables : la formule entrée/plat/dessert coûte moins de dix euros. »
Dans son laboratoire, l’entreprise cuisine donc 6 jours sur 7 afin que les frigos soient approvisionnés en continu par une flotte de camions. Un modèle économique ambitieux compte tenu des frais de transport. « C’est justement ce qui explique notre déploiement rapide. Livrer un seul point de vente à Toulouse ne serait pas rentable. » Après Aucamville, L’Union, Colomiers, Gabriel Péri, Jeanne d’Arc et Compans-Caffarelli, l’entreprise annonce ainsi l’ouverture d’une 9e vitrine au 12 boulevard Carnot avant la fin du mois de septembre.
Béatrice Girard
Sur la photo : Le magasin Lucie Ultrafrais rue Bayard à Toulouse. Crédit : Rémy Gabalda-ToulÉco.