Le marché de la truffe a-t-il fait recette cette année ? Une question à laquelle il est toujours difficile de répondre tant l’opacité demeure de mise dans le secteur. Le curieux champignon souterrain est aujourd’hui cultivé en France sur des truffières aménagées mais sa récolte demeure très aléatoire. Pour Pierre-Jean Pebeyre, un des principaux négociant de notre région, « pénurie et rareté se (…)
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