Spécialisée dans la transformation de petites truites de montagne, la conserverie La Truitelle, installée à Espéraza, se pose depuis 2020 comme une alternative à la surpêche de poissons de mer et notamment de la sardine. La jeune entreprise ne s’approvisionne qu’en Occitanie, auprès de trois élevages de poissons, la pisciculture de La Fajolle dans l’Aude, celle du lycée aquacole de La (…)
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