Évoquer le cassoulet n’est pas une mince affaire. « Le Dieu à trois têtes » de la culture occitane, comme le présentait Prosper Montagné dans son Larousse gastronomique, « avec Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils et Toulouse le Saint- Esprit », suscite bien des passions. Ardemment défendu par la Grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary ou l’Académie universelle du cassoulet qui (…)
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