Le cassoulet victime de son succès

Plat de terroir par excellence, le cassoulet est associé au triangle d’or formé par Toulouse et les villes audoises de Castelnaudary et Carcassonne. Pourtant, ce plat typique du Languedoc n’a souvent de régional que la recette et le nom.

Évoquer le cassoulet n’est pas une mince affaire. « Le Dieu à trois têtes » de la culture occitane, comme le présentait Prosper Montagné dans son Larousse gastronomique, « avec Castelnaudary le Père, Carcassonne le Fils et Toulouse le Saint- Esprit », suscite bien des passions. Ardemment défendu par la Grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary ou l’Académie universelle du cassoulet qui rassemble de (...)

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Source : https://www.touleco.fr/Le-cassoulet-victime-de-son-succes,14329