Tables et business : la journée chrono d’un chef entrepreneur

Quoi de plus enthousiasmant que de scruter l’emploi du temps d’un cuisinier devenu chef d’entreprise performant ? Avec l’ouverture du Karo, trois ans après la reprise de la Bonne Auberge, et treize ans après la création du Cantou, Philippe Puel a assis sa notoriété de restaurateur audacieux. Reportage.

14h20, un mercredi, à deux pas des pistes d’envol des usines Airbus. Le parking du Cantou, à Saint-Martin-du-Touch, ne désemplit pas. Pour cause, la salle du restaurant est encore pleine. L’ambiance y est quasi-exclusivement masculine. Pas de sonneries de portables, mais quelques « accros » discrètement s’entretiennent à l’aide de leurs Blackberry dans la langue de Shakespeare ou de Goethe, non loin des (...)

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Source : https://www.touleco.fr/Tables-et-business-la-journee-830