À Toulouse, le Louchebem s’offre un nouveau comptoir

En reprenant le Louchebem, les dirigeants d’Epicure Investissement ne font pas que redynamiser un haut lieu de la restauration toulousaine. Ils prouvent également qu’une démarche de circuit court et de valorisation complète des viandes est aussi possible. Explications.

Devinette : quel restaurant mythique du marché Victor Hugo a été racheté en 2020 puis complètement rénové avant d’ouvrir ses portes il y a quelques semaines ? Réponse facile : le Louchebem. Traduisez « le boucher », en argot du XIXe siècle. S’il n’est pas aussi vieux, le restaurant lancé par Jean-Philippe Deschamps en 1994 s’appuie en fait sur la boucherie familiale, puisque la mère, Josette, avait ouvert (...)

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Source : https://www.touleco.fr/A-Toulouse-le-Louchebem-s-offre-un-nouveau-comptoir,36372