Produire de la mozzarella, de la ricotta, du fior di latte, du cacio ou encore de la burrata à partir de lait de vache originaire du Tarn. Tel est le credo sur lequel Mozzareine est fondé. En se positionnant ainsi, la société s’inscrit dans un secteur encore inexploré. « Notre modèle économique est le circuit court », affirme Antonio Caliendo, co- associé. « Nous travaillons avec des producteurs locaux (...)
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