Depuis six mois, Samuel Benne a repris les fourneaux du Capoul. Un retour aux sources pour le jeune chef brillant, originaire de Lavaur. En bon élève de Ducasse, il applique la méthode choc du maître : une cuisson simple, le goût sans détour, le produit dans son jus. Son classique de l’hiver ? « L’échine de cochon Ibaïona confite, cuite pendant 36h à basse température, accompagnée de pommes de (…)
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