La cuisine est son terrain de jeu. Dans son laboratoire équipé de casseroles et de marmites, Nicolas Thomas s’essaye aux mélanges des saveurs, teste le chou fermenté au piment et les marinades à la saumure. « J’aime ce qui prend du temps, avec des techniques naturelles de conservation, et jouer avec la palette d’ingrédients. Je cherche tout le temps, pour aller là où on ne m’attend pas », (…)
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