Nicolas Thomas : Le chef étoilé joue sa partition culinaire à La Promenade

Article diffusé le 31 mai 2018

Le chef d’orchestre du restaurant La Promenade à Verfeil, c’est lui. À 35 ans, Nicolas Thomas, ancien violoncelliste professionnel, a décroché en février sa première étoile au guide Michelin, après avoir été couronné « Jeune talent 2018 ».

La cuisine est son terrain de jeu. Dans son laboratoire équipé de casseroles et de marmites, Nicolas Thomas s’essaye aux mélanges des saveurs, teste le chou fermenté au piment et les marinades à la saumure. « J’aime ce qui prend du temps, avec des techniques naturelles de conservation, et jouer avec la palette d’ingrédients. Je cherche tout le temps, pour aller là où on ne m’attend pas », lance-t-il une (...)

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Source : https://www.touleco.fr/Nicolas-Thomas-Le-chef-joue-sa-partition-culinaire-a-La,24711